熱炒菠菜易釋放草酸 恐導致結石

熱炒菠菜易釋放草酸　恐導致結石

大火熱炒菠菜，當心會對結石患者雪上加霜，研究發現，菠菜是草酸含量最高的蔬菜，經過大火熱炒，草酸會被大量釋放，提高結石風險，想吃出健康，還是用汆燙的比較好。

大火快炒，熱騰騰的青菜上桌，為的是要吃出健康，不過專家警告，大火熱炒的烹調方式，容易讓蔬菜釋放草酸，長期把草酸大量吃下肚，可能會導致結石風險。

北醫營養師侯雅苓指出，不只要小心烹調方式，不同蔬菜草酸含量也有高低差別，菠菜的草酸最高，100毫升就有438毫克，第二名是地瓜葉，100毫升有65毫克，小白菜相對低很多，只有8毫克。

如果本身是結石患者，更該小心草酸高的青菜，千萬不要和含鈣的食物一起吃，侯雅苓提醒，預防結石，的確可以多吃蔬菜，不過正確吃法應該要用汆燙或是改喝蔬菜汁，因為在濾去殘渣時，也能順便把草酸一併去除。

北醫 營養師